طريقة عمل الكبدة بالبصل مثل المحلات

تُعتبر الكبدة بالبصل من الأطباق الشهية التي يحتفظ بها المطبخ المصري التقليدي، حيث تجمع بين النكهة الغنية والمكونات البسيطة. هذا الطبق يعد واحدًا من أكثر الأطباق شعبية في البيوت والمطاعم على حد سواء، فهو يمثل رمزًا للذوق الشعبي والبساطة. ومع القليل من الخطوات الدقيقة، يمكنك إعداد كبدة بالبصل في منزلك لتضاهي أشهى الأطباق التي تُقدم في أشهر مطاعم الكبدة في مصر.

تحضير الكبدة بالبصل مثل المحلات

على الرغم من بساطة مكونات الكبدة بالبصل، إلا أن السر يكمن في التفاصيل الدقيقة التي تُبرز النكهة المميزة. في هذا المقال، نستعرض كيفية إعداد الكبدة بالبصل مع الحفاظ على الطعم القوي والرائحة الجذابة، تمامًا كما هو الحال في عربات الكبدة المنتشرة في شوارع القاهرة والإسكندرية.
حكاية ليلة مترجم الحلقة 31

المكونات اللازمة لعمل الكبدة بالبصل

• نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• رشة شطة حسب الرغبة
• عصير نصف ليمونة
• ملعقتان كبيرتان من الخل
• ملح وفلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت

طريقة تحضير الكبدة بالبصل

• نبدأ بنقع الكبدة في خليط من الخل وعصير الليمون لمدة 10 دقائق لإزالة أي رائحة غير مرغوب فيها، ثم نقوم بتصفيتها جيدًا وتجفيفها بمنديل ورقي.
• في مقلاة واسعة، نسخن الزيت على نار عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا، وهذه الخطوة أساسية للحصول على تحمير سريع دون أن تخرج الكبدة سوائلها.
• نضع الكبدة على دفعات في المقلاة حتى لا تزدحم، ونُشوحها سريعًا لمدة دقيقتين مع التقليب حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
• ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل قليلاً، بعدها نضيف الثوم والفلفل الحار مع جميع التوابل (الكمون، الكزبرة، الشطة، الملح، الفلفل الأسود) ونقلب المكونات جيدًا.
• نعيد الكبدة إلى المقلاة ونقلبها مع الخليط لمدة دقيقة واحدة، ثم نطفئ النار ونضيف عصير الليمون.

نصائح للحصول على كبدة مثالية مثل المحلات

• تجنب ترك الكبدة على النار أكثر من 5-6 دقائق حتى لا تصبح قاسية.
• استخدام كمية وفيرة من البصل يمنح الطبق طعمًا حلوًا ومتوازنًا مع حرارة الفلفل والثوم.
• تُقدم ساخنة مع عيش بلدي وسلطة طحينة أو مخلل مشكل.